Il gelato artigianale è un piacere che molti di noi amano concedersi, soprattutto durante i caldi mesi estivi. Una delle grandi gioie della vita è gustare una coppa di gelato fresco e cremoso, magari fatto in casa o acquistato presso la gelateria preferita. Tuttavia, a volte ci si chiede quanto tempo dura il gelato artigianale in freezer e come mantenerlo morbido e gustoso. In questa guida, esploreremo in profondità questi aspetti e condividerò con voi alcuni aneddoti personali.
Indice
Quanto dura il gelato artigianale in freezer
Il gelato artigianale è un prodotto delicato e la sua conservazione richiede attenzione. In generale, il gelato artigianale può durare in freezer dai due ai tre mesi, a condizione che venga conservato correttamente. Ovviamente, la qualità del gelato diminuirà gradualmente nel tempo, quindi è preferibile consumarlo entro un mese dall’acquisto o dalla preparazione.
È importante ricordare che il gelato artigianale contiene meno conservanti rispetto al gelato industriale, quindi la sua durata in freezer è solitamente inferiore. Una volta ho conservato un gelato artigianale in freezer per oltre tre mesi e, purtroppo, la qualità era notevolmente peggiorata: il gusto era meno intenso e la consistenza era diventata granulosa.
Come mantenere morbido il gelato in freezer
Mantenere il gelato artigianale morbido e gustoso in freezer può sembrare un’impresa complicata, ma seguendo alcuni consigli e strategie dettagliate, sarà possibile conservarlo al meglio. Vediamo in dettaglio come fare.
Utilizzare un contenitore ermetico adatto: la scelta del contenitore è fondamentale per proteggere il gelato dall’aria e dall’umidità presenti nel freezer. Contenitori di plastica o di vetro con coperchio ermetico sono l’ideale. Personalmente, preferisco utilizzare contenitori di vetro perché sono più ecologici e non rilasciano sostanze chimiche nel gelato. Inoltre, il vetro tende a mantenere una temperatura costante, aiutando a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
Coprire il gelato con pellicola trasparente: prima di chiudere il contenitore, coprire la superficie del gelato con uno strato di pellicola trasparente. Questo passaggio aiuta a creare una barriera aggiuntiva contro l’aria e l’umidità, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio e mantenendo il gelato morbido. Assicurarsi di premere la pellicola direttamente sulla superficie del gelato, eliminando eventuali bolle d’aria.
Mantenere la temperatura costante: il gelato artigianale si conserva meglio a una temperatura di -18°C. Evitare di aprire e chiudere frequentemente il freezer, poiché ciò può causare variazioni di temperatura che influiscono negativamente sulla qualità del gelato. Se possibile, utilizzare un termometro per monitorare la temperatura del freezer e assicurarsi che rimanga costante.
Posizionare il gelato nella parte posteriore del freezer: la parte posteriore del freezer è solitamente la zona più fredda e con meno fluttuazioni di temperatura. Conservare il gelato in questa zona aiuta a mantenerne la consistenza e il gusto. Inoltre, cercare di evitare di posizionarlo vicino a cibi con odori forti, poiché il gelato può assorbirli e compromettere il sapore.
Evitare di riempire eccessivamente il contenitore: lasciare un po’ di spazio tra il gelato e il coperchio del contenitore, in modo da permettere al gelato di espandersi durante la congelazione senza alterare la sua struttura. Riempire il contenitore fino a circa 2 centimetri sotto il bordo.
Scongelamento parziale e ricongelamento: se il gelato dovesse iniziare a diventare duro o granuloso, è possibile utilizzare il metodo del scongelamento parziale e ricongelamento. Togliere il gelato dal freezer e lasciarlo ammorbidire leggermente a temperatura ambiente per circa 10 o 15 minuti. Quindi, mescolare il gelato per rompere eventuali cristalli di ghiaccio e rimetterlo nel freezer. Questo metodo può aiutare a recuperare la cremosità del gelato, ma è importante non lasciarlo fuori dal freezer per troppo tempo, poiché ciò potrebbe favorire la proliferazione di batteri.
Metodo del sale: un altro trucco per mantenere il gelato morbido in freezer è aggiungere una piccola quantità di sale (circa un pizzico per ogni litro di gelato) durante la preparazione. Il sale abbassa il punto di congelamento del gelato, rendendo più difficile la formazione di cristalli di ghiaccio e contribuendo a mantenerne la cremosità. Tuttavia, è importante non esagerare con il sale, altrimenti il gelato potrebbe diventare troppo salato.
Utilizzare ingredienti che favoriscono la cremosità: alcuni ingredienti, come lo zucchero invertito, il glucosio, il miele o l’alcool, possono aiutare a mantenere il gelato morbido in freezer grazie alle loro proprietà chimiche. Aggiungere una piccola quantità di uno di questi ingredienti alla ricetta del gelato può contribuire a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorare la consistenza del prodotto finito.
Ricapitolando, per mantenere morbido il gelato artigianale in freezer è importante seguire questi passaggi: utilizzare un contenitore ermetico adatto, coprire il gelato con pellicola trasparente, mantenere la temperatura costante, posizionare il gelato nella parte posteriore del freezer, evitare di riempire eccessivamente il contenitore, utilizzare il metodo del scongelamento parziale e ricongelamento se necessario, aggiungere una piccola quantità di sale durante la preparazione e utilizzare ingredienti che favoriscono la cremosità.
Conclusioni
In conclusione, il gelato artigianale può essere conservato in freezer per un periodo che va dai due ai tre mesi, ma è preferibile consumarlo entro un mese per godere della sua qualità ottimale. Seguendo i consigli su come mantenere morbido il gelato in freezer, potrete prolungarne la durata e assicurarvi di gustarlo al meglio.
Un aneddoto personale che mi piace condividere riguarda una volta in cui ho preparato un gelato artigianale al cioccolato per una cena tra amici. Avevo seguito tutti i passaggi per conservarlo correttamente in freezer, ma il giorno dell’evento mi sono accorto che avevo dimenticato di coprire il gelato con la pellicola trasparente. Nonostante il contenitore ermetico, il gelato aveva perso un po’ della sua cremosità e si erano formati piccoli cristalli di ghiaccio.
Nonostante ciò, ho servito il gelato ai miei amici e, per mia sorpresa, è stato comunque apprezzato. Ho raccontato loro dell’errore che avevo commesso e ci siamo divertiti a condividere esperienze simili e a scambiare consigli su come conservare il gelato artigianale in freezer. Questo episodio mi ha fatto capire l’importanza di seguire con attenzione i consigli sulla conservazione, ma anche che a volte, anche con qualche imperfezione, il gelato artigianale riesce comunque a regalare momenti di gioia e condivisione.
